“异教徒”这个词通常没有积极的含义，但汤姆·利克斯用他自己的热情拥抱它。的克利夫兰威士忌创始人兼董事长自豪地称自己为“行业异端，变革的拥趸，现状的颠覆者”推特生物而且他有货真价实的证据。

目前，Lix经营着世界上唯一一家可以在24小时内完全陈化威士忌的酿酒厂，使用他所说的“灵活的成熟和整理技术”。克利夫兰威士忌也是唯一使用不同类型的木材来酿造威士忌的生产商，从黑樱桃到糖枫，再到山胡桃。

Lix解释说:“我们不认为自己是一家工艺或微型酿酒厂，而是一家创新和技术公司。”“我们正在努力生产可以销往世界各地的烈酒。”

[酒精]的证据在布丁中:该公司在2016年柏林国际烈酒大赛上被评为“年度威士忌创新者”，前总统巴拉克·奥巴马在2015年参观MAGNET的制造创新中心时参观了该设施。根据Lix的数据，在一系列的3600次品尝测试中，克利夫兰威士忌的旗舰CLE Black Reserve在54%的情况下超过了Knob Creek。

现在，Lix正在用一种新的方式来销售这一成功:吸烟者Bricx这个网站刚刚于本周上线。Lix解释说:“我们正在创造一种独特的产品，重新利用我们用来制作威士忌的木材，并再次将它们用作波旁威士忌浸泡的烟熏'bricx'(用于烧烤)。”董事会成员Blake Squires补充道:“这一切都是为了创造一种比波旁威士忌更广泛、更广泛的产品扩展。”

桶外

15年前，Lix读到一篇关于“中产阶级的崛起和对负担得起的奢侈品的需求”的文章时，萌生了克利夫兰威士忌的想法。他立刻想到了进口苏格兰威士忌和进口波旁威士忌。

利克斯说:“这是一个几百年来都没有改变的行业——从开始到结束生产产品的过程一直非常缓慢。”“(我预计)市场需求会出现海啸，(传统威士忌生产商)将无法满足这种需求。有了这些动力，就有了颠覆性变革的机会。”

为了在创业中寻求新的冒险，Lix说他很快就变成了一名“业余实验化学家/物理学家”。他花了几个小时在地下室里做实验，研究从专利到苏格兰和冰岛的温度模式等各种事情。

“我装满了近1000个玻璃瓶，”Lix笑着说。“我从加油站来回开车，把小卡车装满冰容器。我妈妈确信，在某个时候，邻居会打电话叫警察来检查，他们会破门而入，以为我们在地下室有一个冰毒实验室。”

幸运的是，没有出现《绝命毒师》(Breaking Bad)式的场景，但在进行了“一系列系统实验”并将操作转移到实验室后，Lix能够精确地确定他的专有技术的方法。2009年公司成立后，克利夫兰威士忌于2013年3月推出了第一瓶。

Lix是这样解释这个过程的:“我们把相对年轻的烈酒，放在高强度的钢容器里，在高氧环境中施加高压真空，”Lix说。“它模拟了桶中发生的所有环境影响，但要激进得多。”其他威士忌的陈酿时间长达12年，而克利夫兰威士忌的陈酿时间仅为24小时。

虽然这项技术是独一无二的，但Lix实际上将使用不同类型木材的能力视为区别。

Lix说:“由于这种加速老化的东西，我们被归类了很多，但最令人兴奋的是，它允许我们使用以前从未使用过的木材来完成，”他估计威士忌60%到80%的味道来自木材。“其他所有生产商都必须使用美国白橡木(陈酿桶)，因为如果你用黑樱桃、山胡桃或苹果做一个桶，它会像筛子一样漏出来。我们是唯一一家真正能够从其他木材中获取风味的公司，不含糖、糖浆、人工香料或色素。”

只是为了体验一下

当Lix说克利夫兰威士忌使用了各种各样的木材时，他并不是在开玩笑——这是他们的招牌克利夫兰地铁精选线条本身包含糖枫，蜂蜜蝗虫，苹果，黑樱桃和山胡桃。10月下旬，超过500人参加了克利夫兰威士忌公司的开放日活动，庆祝在比塞尔农场(Bissell Farms)枫糖浆桶中陈酿的波旁威士忌特别发行。

除了比塞尔农场，克利夫兰威士忌还与当地企业合作，比如新星咖啡R.Shea Brewing和汉萨啤酒厂制作限量版波旁威士忌。另一场开放日活动将于12月9日举行，以庆祝与Hansa啤酒厂的合作，以及该公司广受欢迎的圣诞波旁威士忌。Lix说:“我们将生产250到300瓶与众不同的独特产品，这些产品只在我们的酒厂销售，而不是在零售货架上销售。”“它让我们能够利用和交流观众。”

Lix甚至与霍尔顿植物园合作，“把掉落的树枝或树木砍下来，以获得不同的木材;我们刚试过的树林之一是柿子树林。如果我们能与霍尔顿植物园这样的组织合作，这是一种双赢，因为我们可以做一些他们可以在自己的筹款活动中使用的事情。”

目前，Lix正在试验梨子和开心果木，他认为没有限制。

他说:“我们现在做的东西比6个月前和一年前都好，我们在不断地测试和调整。”“这就是能够以加速模式做事的美妙之处。”

新的吸烟者Bricx生产线是另一个成功实验的例子。Lix与Blake Squires共同开发了这款产品，Blake Squires是董事会成员，自称是“连续创业者”，他在克利夫兰威士忌公司不断回收和重复使用的木材中看到了商机。

“我一直在寻找品牌和产品的机会，当我第一次走过生产设施时，我注意到一小批(木屑)，”squire分享道。“因为他们使用不同类型的木材，所以有机会在烟熏薯条中创造出独特的味道。(我告诉汤姆)，‘为什么我们不围绕这个产品建立一个业务和计划呢?’在不到一年的时间里，我们就要推出了——在汤姆的世界里，一切都进展得很快。”

随着克利夫兰威士忌的持续发展，它的信徒军团也在不断壮大。2016年，公司经营成功集资”活动其中951名客户投资超过70万美元以获得股票。Lix表示，大多数投资者“集中在克利夫兰，但也有远至爱尔兰、柏林、新加坡、法国、日本和台湾的投资者。”

根据Lix的数据，克利夫兰威士忌的收入同比增长了70%，目前在16个州和海外销售。他说，克利夫兰威士忌公司的下一大步是搬出MAGNET工厂，建造一个更大的酿酒厂。

斯奎尔斯说:“这是一个令人兴奋的时刻，因为它正在成长和扩张。“整个行业都意识到，你不能再等12到14年再生产了。人们的需求和口味正在发生变化，克利夫兰威士忌有一个很好的机会来利用这些正在发生的趋势。”

可以预见的是，Lix收到了很多关于技术授权的咨询，“尤其是在海外”，但他认为“保留知识产权对我们来说更好。现在，我们在克利夫兰有很多事情可以做。”

毫无疑问，利克斯会尽其所能找出所有的秘密。