埃里克·戴蒙德在度假时接到了他的
中央厨房合伙人戈登·普雷默。
戴蒙德说:“我们想要30,000平方英尺的空间。”“戈登打电话给我说，‘嘿，我刚参观了这栋大楼。它有更凉爽的空间，它的电力比我们需要的还要多，它是一个食品级的设施。唯一的问题是，它有13.7万平方英尺。’”
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未来克利夫兰百吉饼的正门，中央厨房食品中心的第一批零售店之一，卡耐基大街7501号。他们需要扩张，但不是那么大。“我们无法填满13.7万平方英尺的房子，”戴蒙德告诉他。“他说，‘我知道，我知道。’所以当我度假回来时，他说，‘我们再去看看吧。’”
他们无法抗拒。因此，2018年2月，他们买下了这座位于卡内基大道7501号的建筑，现在被称为中央厨房食品中心。卖家在威洛比建造新设施时从他们那里租了空间，但最终于本月搬出。
现在中央厨房有两家分店，相距两英里。从孵化创业公司，到为兰迪泡菜这样的成功合作包装，到支持幽灵餐厅，再到发酵和纯素食主义等趋势，他们正在将当地的手工食品推向新的高度。他们才刚刚开始。
“我们的愿景是成为俄亥俄州东北部工艺食品创造和生产生态系统的中心，”戴蒙德说。
开始小
他们于2013年开始作为一个食品企业孵化器，名为克利夫兰烹饪启动和厨房，位于欧几里得大道2800号
克利夫兰州立大学用厨房设备换一个不需要的人，通常是食品经营的主要开支。“我们很幸运，”他说。
戴蒙德说，它已经发展成为俄亥俄州最繁忙的共用厨房。他们提供课程、业务支持、许可帮助、指导和网络。
戴蒙德说:“我们从来没有想过它会像现在这样发展。”“我们认为我们会有一个小孵化器，在那里我们可以利用食物进行一些经济发展。”
进入门槛低
戴蒙德说，手工食品的启动成本比其他行业低，所以这似乎是帮助少数族裔进入行业的好方法
经济共同体发展研究所这是一家中介小额贷款机构。
完全授权的商业厨房拥有4000平方英尺的共享生产和存储空间。你可以按小时或月租，一天24小时，一周7天。一个简化生产时间调度的应用程序。他说:“它挡住了你想要的空间和设备，所以其他人无法预订，然后它会立即向你收取费用。”
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Kurtis Williams(右)和Candace Maiden, Squash the Beef的共同所有者。威廉姆斯喜欢灵活的工作时间。“我可以随心所欲地来去，”这位马其顿居民说。他是一名全职行为专家，上第三班。他每周在中央厨房工作10到20个小时，担任他创业公司的行政总厨，
压碎牛肉这是一家素食安慰食品餐饮企业。
戴蒙德和Priemer预计，他们的客户将是需要更大空间的现有企业。戴蒙德说:“但我们发现，99%的求职者都是初创企业。“他们从来没有做过生意。所以我们创建了一个项目，一次对10家公司进行为期8周的培训。关于创办一家以食品为基础的企业，你需要知道的一切。”
这对谢瑞尔·泰勒来说是有回报的。她说:“刚来这里的时候，我只知道我想卖水果。”这位威洛比居民有三份工作，包括为她的初创公司切新鲜水果，
Fruitalicious．她于2017年加入中央厨房。现在有11家商店出售她的水果盘。
“他们教会了我一切，”泰勒说。“他们教我如何开店。他们把我需要的一切都分解给我，所有我需要遵循的准则，所有的指导方针。他们帮我拿到了保险。我不知道我需要保险。我需要标签。我需要厨房。我什么都没有。我可以在任何时候给他们打电话，他们会帮助我度过难关。”
经过40次培训，中央厨房已经培训了525人。现在有80家公司和191名员工共用厨房。少数族裔或女性拥有77%的公司。自2013年以来，他们已经创造了425个就业岗位。
“都是手工食品，”Priemer说。“我们接触的所有企业都是在克利夫兰创建的，6年后仍然在克利夫兰。他们为自己来自克利夫兰而自豪。”
威廉姆斯在Squash the Beef的合伙人坎迪斯·梅登(Candace Maiden)负责这家成立9个月的初创公司的业务方面，预订临时活动和节日，并接受在线订单。一个
月桂学校她说:“我发现，使用这个启动厨房非常划算，可以根据需要使用，而不仅仅是扩大你的家庭厨房。”
威廉姆斯喜欢共享厨房的氛围。他表示:“在这里，你可以见到很多其他公司。”“他们中的很多人都不是素食主义者，但有时人们对素食有一个刻板印象，什么可以吃，什么不能吃。一旦我解决了问题，我总会给出一个样本。我说，‘嘿，你能帮我尝尝这个吗?’他们会说，‘哦，天哪，如果你不告诉我，我都不知道这是素食。’”
向上移动
在农贸市场卖了一两个夏天后，一些创业公司的销售额增长到足以负担自己的空间。戴蒙德说:“或者他们想走合作包装、合作制造的路线，让别人为他们生产产品，或者他们只是觉得做生意太难了。”
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2019年Fresh Fest上Fruitalicious的Cherrelle Taylor
这项工作并不容易。他说:“你很忙，尤其是刚开始在农贸市场卖东西的时候。”“这是很多人的副业。他们想看看这是否有效。”
如果它成功了，他们可能会升入美食中心。它是该国第三大同类设施，为较大容量的公司提供联合包装服务。特色包括不同温度的巨型冷却器和八个装载码头。
戴蒙德说:“我们最初的想法是，我们只买下大楼的一半，然后卖掉另一半。”“但人们一听说我们买下了这栋楼，就开始给我们打电话。”
生意这么好，现在的问题是新的空间是否足够。他说:“我们预计需要18个月才能把冷却器装满。”“我们花了60天。”
成功的故事
克利夫兰的德国人在食品中心租赁了17000平方英尺的发酵空间。他们在全国的9000家杂货店里。“他们刚刚进入印尼市场，所以他们将是我们第一个从这里开始走向全球的客户。他们明年将在酸菜上赚大约1000万美元。”
另一个成功是
兰迪的泡菜由安德鲁·雷尼创立。“他去年来找我们说，‘我真的需要帮忙打包。我不能再自己生产了。’所以我们在Food Hub开始了合作包装业务。”
雷尼每周生产300箱。现在是3000。“他刚进入
克罗格，
巨鹰而且
Wegmans戴蒙德说。“他真的在扩张，所以我们为他生产产品，让他什么都不用做，只能出去销售。”
但他每批都会停下来测试。“他拿起一罐我们生产的泡菜，打开它，尝了尝，以确保这是他想要的味道。有时他会说，‘等等，伙计们。这一份盐放多了一点，我们再做一份吧。”
神秘的交付
“幽灵厨房”是一种热门的新趋势，专为外卖服务，因为没有实体餐厅。六家公司使用中央厨房作为他们的虚拟餐厅。他们的菜单在网上
超级吃或
DoorDash交付他们的订单。没有服务员，没有收银员。戴蒙德表示:“他们只是在自己喜欢的时候，在这些应用上销售自己的产品。“人们就会买。”
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中央厨房食品中心的旧有轨电车车站将在2020年被改造成食品车法庭。一个年轻人只在周四到周六晚上9点到凌晨2点做玉米粉蒸肉，“对他来说，这是额外收入。他想工作的时候就工作。没人会知道他不是真正的餐厅，因为他在这里生产。他做得很好。”
那么中央厨房的下一步是什么?新的零售空间，新的标志，以及支付项目的新拨款是最新的进展。
自从今年把共享厨房变成非营利组织以来，戴蒙德就很好地利用了他的赠款写作技能。他们在这个季度获得了
Gund基金会，
PNC银行以及美国农业部。这笔钱将用于共享厨房的新地板、更新网站、在线商务课程、奖学金和食品检测实验室。他正在寻求一笔拨款，让一辆卡车来运送他们的食物垃圾。
匆匆经过卡内基大道(Carnegie Avenue)美食中心(Food Hub)的通勤者会注意到，本月将竖起一个新的户外招牌，三家食品零售商正在寻求在华盛顿和华盛顿之间开设新的店面
汤的市场而且
克利夫兰百吉饼今年春天，它为中城的上班族提供了一个急需的午餐目的地。
手工食品对克利夫兰来说意味着什么?“你谈论药物和教育行业，你谈论制造业，”戴蒙德说。“我们真的认为食物可以成为凳子的第四条腿。”