当
克利夫兰烹饪发布会和厨房(CCLK)成立于三年前，其使命是通过为希望将烹饪产品推向市场的企业家提供孵化器，提高该地区当地食品企业的成功率。
与克利夫兰的非营利机构合作
经济和社区发展研究所ECDI, CCLK于2013年6月在欧几里得大道2800号开业，当时只有一家公司。它为租户提供设备齐全的商业厨房、业务支持和社交机会。该项目在最初的三个月内迅速发展到接待了五名食品企业家。
![]()
如今，中国熟食中心有52家食品企业，排队等候在成功的熟食中心获得一席之地的人有一份等候名单。在过去三年里，十多家孵化公司发展得非常迅速，以至于它们搬到了自己的空间里，以容纳更大的订单、更广泛的客户群体和忠实的追随者。
clk营销和媒体经理梅勒妮·罗宾斯解释说:“由于厨房是一个启动厨房，我们的目标是让我们的成员在短时间内使用我们的空间来启动和发展他们的业务，然后发展成为或建立自己的设施。”
”在过去的三年里，我们得到了社会各界的广泛认可，对此我们感到很高兴。clk很高兴能继续成为克利夫兰小型企业餐饮领域的一部分。”
本周，Fresh Water为我们介绍了三位成功的clk毕业生，他们要么已经离开了舒适的安乐窝，要么正在寻找属于自己的地方。
喜欢酸菜
德鲁·安德森和卢克·维斯尼克姐夫发现他们有一个独特的共同点:他们都喜欢发酵食品。维斯尼克的爱好源于他的斯拉夫和德国背景，以及他祖母做酸菜的方法，而安德森在弗吉尼亚生活时开始做香肠、饺子和酸菜，以满足对家乡克利夫兰食物的渴望。
于是两个人走到一起，开始以做酸菜为乐。
安德森回忆说:“两个20多岁的年轻人喜欢发酵，这有点像巧合。”“一开始它只是我周末的一个爱好，后来开始流行起来，所以我们就开始追逐它。”
安德森和维斯尼克意识到他们的德国泡菜比他们在当地杂货店里找到的任何东西都好，2013年12月
克利夫兰的德国人诞生了。他们搬进了CCLK，“这样我们就可以扩大规模，合法生产并出售，”安德森回忆道。“那里有很多好厨师，这是一个非常适合创业的生态系统。我们和CIA(美国烹饪学院)培训的厨师一起工作到凌晨3点。”
克利夫兰德国泡菜店一开始有四种酸菜品种，每周六上午在
北联合农贸市场在沙克尔广场和克罗克公园安德森和维斯尼克在2014年1月完成了第一笔销售。如今，这对组合推出了六种口味，从经典的葛缕子到Gnar Gnar，它“充满了粗糙的食材，让这种酸菜有一种慢热的感觉”。
![]()
安德森和维斯尼克仍然在农贸市场销售克利夫兰德国泡菜，但他们已经扩展到八个州，从芝加哥到纽约，并进入当地的杂货店，如
阿的商店,
Zagara的，
戴夫的市场，
巨鹰街市区；还有像
Tremont综合商店而且
俄亥俄市杂货店．
在上面再放一点甜卷心菜:主厨Michael Symon选择了克利夫兰德国泡菜来搭配他的牛腩、五花肉和排骨
梅布尔的烧烤E. 4
th街。
由于显而易见的原因，该公司去年的增长超过了CCLK。2015年7月，发酵罐搬到了位于E. 49的老克利夫兰扭转和钻孔工厂
th街和湖滨大道。
“我们挖出了旧医务室，”安德森谈到他们的新空间时说。“这里有瓷砖地板和墙壁，我们所有的发酵都是在这里的大桶里进行的。”
克利夫兰啤酒在CCLK是在22加仑的桶里发酵，而在他们3000平方英尺的新空间里，他们可以在55加仑的桶里发酵，每月生产约6000罐。
安德森和维斯尼克在他们的常规阵容中加入了应季德国菜。安德森说:“我们做了辛辣的香蒜酱德国泡菜。”他补充说，传统胡萝卜和百里香的味道使德国泡菜变成了紫红色。“它非常受欢迎。我们很高兴能尝试茴香头。”为了找出哪一种新造物具有持久的生命力，
自动点唱机Hingetown的酒馆是一个测试市场。他们在菜单上放了一种新口味，这样Anderson和Visnic就能得到顾客的反馈。
安德森将克利夫兰·克劳特的成功归功于clk和ECDI，后者为公司的扩张提供了信贷额度。
“你不能要求更好的商业体验了，”他说。“这是我们的处女作。”
![]()
美味地奇怪
2010年，艾伦·鲍威尔(Aaron Powell)开始跑步健身时，他是一名沟通协调员和自由图形和网页设计师。在一次跑步中，他在一家健康食品店停了下来，发现了康普茶。
这一发现改变了鲍威尔的职业道路。他爱上了康普茶——一种发酵的、微甜的绿茶饮料——他和他的妻子丹妮尔开始在家里酿造它。
鲍威尔说:“一开始只是一个实验。“第一批结果很糟糕，但它很棒，因为我做到了。”
尽管开始有一些错误，鲍威尔还是坚持酿造康普茶，并迫使他的朋友们尝试他的混合物。“他们不再来了，因为太糟糕了，太酸了，”他回忆起自己早期的啤酒。“但后来我的朋友们开始要求买。把味道调好几乎成了我的一种痴迷。”
到2014年，鲍威尔有了不同的康普茶瓶，标有“第一批”或“第4批”。就在他制作样品瓶准备分发的时候，他的朋友兼企业家特雷弗·克拉特巴克
鲜叉市场敦促鲍威尔停止在家里生产他的饮料，并致电clk。短短几个月后，
有胡子的书是CCLK的一项正式业务，鲍威尔的第一批商业康普茶在当年6月酿造出来。大胡子布赫开始在农贸市场卖东西。
如今，这种时髦的饮料有四种口味，在俄亥俄州东北部的杂货店、健康食品店、咖啡馆和餐馆都能买到。鲍威尔的脸被画在瓶子上，说明了公司名字背后的原因。
到2016年，大胡子布奇在CCLK的8乘10英尺的空间已经不够用了，鲍威尔开始寻找自己的空间。“我们喜欢(在CCLK)的人脉和建议，”他说。然而，他补充道:“如果我们不搬家，我们就无法发展。”
本月早些时候，在ECDI贷款的帮助下，该公司搬到了老布鲁克林Broadview路4464号的一家面包店，占地5000平方英尺。鲍威尔估计，他在新家酿造的第一批康普茶将在两周内准备好。他还认为，在新空间呆两年之后，大胡子布奇将准备搬到一个更大的空间。
大胡子布奇目前有四名员工，并主持康普茶
酿造类一个月一次。
至于他的顾客，他们喜欢大胡子布奇酒的味道，鲍威尔称其为“美味的怪异”，但也因为它的健康益处。鲍威尔说:“它能保持肠道健康，对其他一切都有帮助。”“酵母和细菌是含有消化酶的益生菌。它不能治愈或治愈任何东西，它只是帮助你的肠道保持一致。
“这有很多好处。”
感受它深入骨髓
去年1月，凯利·迪玛基亚(Kelly Dimacchia)开始制作骨汤，以缓解关节炎疼痛。骨汤是用鸡骨或牛骨制成的，富含胶原蛋白和明胶等营养物质，几个世纪以来因其治疗效果而被视为珍贵的灵丹妙药。
“出于个人原因，我开始在我的房子外制作它，”Dimacchia解释道。这一举动得到了回报。“有一天我走下楼梯，膝盖一点也不疼。”
迪玛琪亚告诉朋友们她对这种效果印象深刻后，他们开始买她的骨汤。到2015年5月，她正式开始了工作
伊利骨汤他在CCLK工作，每周用一个25加仑的水壶生产400袋冷冻肉汤。
Dimacchia用20种不同的有机蔬菜和草药制作牛肉和鸡肉伊利骨汤。“每种蔬菜都有自己的用途，”她解释道。牛肉汤只使用草饲牛骨和骨髓，而鸡肉汤是用牧场饲养的鸡骨和鸡爪制作的。
![]()
“它不含抗生素，也非转基因，”她补充道。“这是一种不含盐的好产品。”
克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)的功能医学部对伊利骨汤(Erie Bone Broth)印象深刻，以至于工作人员问她是否可以在医院里携带这种24盎司的袋装骨汤
健康生活店．Dimacchia的肉汤也可以在当地的农贸市场和21家杂货店的冷冻食品区买到，其中包括所有的海能超市、沙克尔广场北联合农贸市场、
芥菜籽商店和
百里农贸市场举几个例子。
生意一直很好，但今年早些时候，迪玛琪娅发现她在clk的房间快用完了。“我新买的60加仑的水壶占了冰箱90%的空间。”此外，Dimacchia说她正在用火鸡脖子做火鸡骨头汤，这“真的让味道更流行”，她的冰箱里有一堆野牛骨头，她想尝试一下。
迪玛琪娅今年早些时候开始找新厨房。五月，一个拥有
哈珀工程买下了前基督教聋人路德会(Christ聋路德会)在苏利尔大道2203号的建筑，并给了她1万平方英尺的一楼空间。
迪玛琪娅很快接受了这个提议，并向其他clk租户询问
兰迪的泡菜一起来。这对夫妇现在正在为他们蓬勃发展的生意建造两个4000平方英尺(约合454平方米)并排的厨房。Erie Bone Broth的新厨房计划在9月初完工。
迪玛基亚说，除了推出她的火鸡肉汤，或许还有野牛骨头汤，她还计划制作蔬菜肉汤和脱水骨头汤，作为肉汤块的替代品。她还在研究一种用骨头汤和冷冻酸奶为狗制作的自有品牌肉汤。
所有这些加起来就是一碗热气腾腾的机会——对于肉汤爱好者、Dimacchia，甚至是许多未来的雇员来说。
“我会马上买三个水壶，”迪玛基亚在谈到即将到来的搬家和额外的空间时说。“我希望这里能成为我的最终落脚点，因为这里有很大的发展空间。”她还计划再买4到5个水壶。
“明年的这个时候，我将拥有10个水壶，”迪玛琪娅自豪地说。“每烧一个水壶，我需要两到三个员工。”
的经济和社区发展研究所是淡水公司的一部分承销网络．